[食譜筆記] 超隨性紅燒牛肉麵 香濃台灣味！同場加映：輕鬆做出水波蛋

 

天氣變涼了就想來一碗熱騰騰重口味的家鄉味。

很隨興但超好吃紅燒牛肉麵

＊使用廚具＊

４QT Staub鑄鐵鍋

＊準備材料＊

牛腱           4 lb (覺得只要2 lb就好了)

洋蔥           1大顆

蔥               3根

薑片           5片

蒜頭           8瓣

八角           3粒

黑胡椒粒   隨喜 (大概加了一大匙)

花椒粒       隨喜 (大概加了一大匙)

豆瓣醬       2大匙

番茄醬       3大匙 (想說家裡沒番茄那加個番茄醬意思一下)

沙茶醬       1大匙

醬油           70 ml (後來覺得不夠重鹹又加了一點鹽)

米酒           1大匙

＊開工＊

1. 牛腱肉切片川燙 (也可以不切喔，超隨性啊！)。切的話每片厚度至少要1吋，因為加熱後會縮。然後川燙...有時我人懶就PASS。

2.  洋蔥、蔥、薑、蒜和香料加油爆香，然後加入豆瓣、番茄、沙茶這些醬料一起拌炒一下。(不想弄這麼多油煙也可以不用炒他們XD)

3. 加入牛肉進去一起拌炒一下，就可以把醬油、酒和水加滿整鍋。

4. 滾後開始撈表面浮沫 。

5. 小火滾半小時，關火悶半小時，然後在小火半小時，在關火悶。整個過程大概兩個鐘頭肉就軟嫩入味了。

6. 水波蛋和麵煮好就可以加入湯和牛肉啦！(怕渣渣的要先濾湯啊！)

＊檢討與改進＊

• 我這4qt 的鍋子塞不下4lb的肉啊！！！其實也塞得下就是會很滿很滿沒有湯汁....所以我中間是把一半的肉撈起來，然後只先煮一半的肉。下次會不貪心只弄2lb先 (或是買更大的鍋子，哇哈哈！！)
• 加沙茶醬和番茄醬感覺是不錯的主意！吃不出來但是感覺湯的厚度增加了。
• 我喜歡煮重口味一點然後最後盛麵時加入一點煮麵水中和。

------------------------------同場加映的水波蛋兒-------------------------------------

很難失敗的新手水波蛋

＊使用廚具＊

鍋子一枚

＊準備材料＊

雞蛋

鹽          隨喜 (我把鹽罐拿起來抖動個3次...)

白醋      隨喜 (大約一大匙)

＊開工＊

鍋子燒熱水加入鹽和白醋，水熱後可以關小火或是關火，然後在鍋子裡畫圈製造出漩渦感，趁漩渦沒有停止前把加入打好的蛋。看個人喜好要煮多久...我煮大約2分鐘。

小技巧：把蛋先打好在碗中預備好然後加入一些冷開水，煮的過程水不要滾不要冒大泡，這樣對蛋太激烈了。